ハンバーグ用の玉ねぎは、細かいみじん切りにします。
ソース用の玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにします。
パン粉は牛乳に浸しておきます。
みじん切り玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップを軽くし600w1分30秒温めます。
熱した玉ねぎは冷ましてから挽肉と合わせてください。挽肉はボウルの内側に白い脂がつくまでしっかり練ってください。
ハンバーグ(タネ)を人数分ずつ小分けにし、ジップロック等の密閉容器に入れて空気を抜き、冷凍保存します。
合い挽き肉と塩をボウルに入れて粘りが出るまでより練り上げ、残りの材料を加えて混ぜ空気抜きをし形を整えます。
薄切り玉ねぎと半量のバターを中火で炒めます。
玉ねぎがやわらかくなったら火を止めて薄力粉をふり入れて全体に混ぜ、残りのバターを加えます。
ヘラで練るように玉ねぎが茶色くなるまで、中火で5分以上を目安に炒め続けます。
水を2回に分けて加えて混ぜます。しっかり煮立たせてとろみがでたら、調味料(ケチャップ、中濃ソース、醤油)を加え、よく混ぜたら火を止めます。
ハンバーグ(タネ)を解凍し、サラダ油をひいたフライパンで中火で2〜3分焼き、裏返してさらに2分ほど焼きます。
ソースを解凍しハンバーグにかけ、蓋をして弱火で10分煮て火を止めて、器に盛り付ければ完成です。