ほうれん草の根元に十字の切り込みを入れ、ため水の中で振り洗いして土を落とします。
白ごまをすり鉢、またはジップロックに入れて、半分ほど粒が残る程度にすります。
洗ったほうれん草に塩をまぶし、耐熱皿にのせてラップでしっかり包みます。600Wの電子レンジで約1分30秒加熱した後、冷水にさらして粗熱を取ります。
和えた後は冷凍に向かないため、下茹でして水気を絞った状態で冷凍してください。使う際は自然解凍してから調味料と和えます。
ほうれん草の水気を軽く絞り、5cm幅に切ります。
すった白ごまに A（白ごま、醤油、砂糖）を加えて混ぜ、切ったほうれん草を加えて和えます。