ハンバーグ用の玉ねぎはこまかいみじん切りにする。
ソース用の玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
パン粉は牛乳に浸します。
みじん切り玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップを軽くし600w1分30秒温めます。
熱した玉ねぎは冷ましてから挽肉と合わせてください。挽肉はボウルの内側に白い脂がつくまでしっかり練ってください。
ハンバーグ(タネ)を人数分ずつ小分けにし、ジップロック等の密閉容器に入れて空気を抜き、冷凍保存します。
合い挽き肉と塩をボウルに入れて粘りが出るまでより練り上げ、残りの材料を加えて混ぜ空気抜きをし形を整えます。
薄切り玉ねぎと半量のバターを中火で炒めます。
玉ねぎがやわらかくなったら火を止めて薄力粉をふるい入れ、残りのバターを加えます。
ヘラで練るようにしっかり混ぜながら、玉ねぎが茶色になるまで中火で5分以上加熱します。
水を2回に分けて加えて混ぜます。しっかり煮立たせてとろみがでたら、ケチャップ、中濃ソース、しょうゆを加えて混ぜて火からおろします。
ハンバーグ(タネ)を解凍し、サラダ油をひいたフライパンに入れ中火で2～3分焼いて返し、さらに2分ほど焼きます。
ソースを解凍しハンバーグにかけ、蓋をして弱火で10分煮て火を止めたら完成です。
